MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
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MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
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Descripción
Editorial:SIGLO VEINTIUNO EDITORES
Año de edición: 2024
ISBN:978-84-323-2086-6
Alto:230mm
Ancho:155mm
Páginas:288
Encuadernación:Rústica
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
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